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嬰幼兒肉酥市場(chǎng)，正在進(jìn)行著新一輪更替。

肉酥的難題

      《中國居民膳食指南》建議，小孩在長到6個(gè)月大之后，要從輔食中獲取蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要獲取途徑為肉類，但嬰幼兒牙齒發(fā)育不完全，不能直接吃肉，因此很多父母會(huì)選擇購買肉酥類產(chǎn)品。

肉酥纖維細(xì)膩，入口即化，沒有咽食和咀嚼的壓力，是小孩子理想的蛋白質(zhì)來源。然而，肉酥為了調(diào)味，會(huì)在加工過程中添加少量的白砂糖和食鹽，個(gè)別品牌還會(huì)添加醬油，這些調(diào)味品在帶來美味的同時(shí)，也會(huì)加重小孩代謝負(fù)擔(dān)。

       添加調(diào)味品并不是輔食品牌刻意為之，因?yàn)樘热羧コ{(diào)味品，肉類的腥味將很難處理，還可能引發(fā)肉酥性狀改變，造成口感干澀，這必定會(huì)影響進(jìn)食體驗(yàn)。

添加調(diào)味品的肉酥會(huì)增加小孩代謝負(fù)擔(dān)，不添加調(diào)味品的肉酥又怕被人詬病難以下咽。這樣的行業(yè)難題，橫在每一個(gè)輔食品牌面前。

       根據(jù)以往行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，食品最重要的是口味，人們?cè)谧非罂诟怪穆飞?，常常不?huì)考慮太多健康問題，只要食品是安全的，不會(huì)引發(fā)急性疾病，都能被人欣然接受。這使輔食品牌的態(tài)度變得保守起來，很多品牌對(duì)無調(diào)味肉酥的前景保持觀望，有些已經(jīng)開始研發(fā)無調(diào)味肉酥的品牌，也因?yàn)橐粌纱问。邪l(fā)被頻頻擱置。

難吃，卻大受歡迎的無調(diào)味肉酥

       總有激進(jìn)的后來者，想通過挑戰(zhàn)“肉酥的難題”，為品牌尋找發(fā)展機(jī)會(huì)。

       一個(gè)來自于臺(tái)灣的輔食品牌，以鮮肉、大米粉、葵花籽油為配料，率先研發(fā)出無調(diào)味肉酥，并作為主打產(chǎn)品推向市場(chǎng)。然而，由于不添加多余的調(diào)味品，其肉源本身的腥味無法被遮蓋，口感不是很理想，且粉末狀的肉粉進(jìn)入口腔后，一部分肉粉與唾液迅速混合，形成粘稠的肉泥，肉泥會(huì)阻止唾液流動(dòng)，導(dǎo)致大部分肉粉仍然干燥，不易幼兒吞咽。

       口感不佳的問題早就被暴露，卻并不妨礙無調(diào)味肉酥受到市場(chǎng)青睞。在無調(diào)味肉酥產(chǎn)品評(píng)價(jià)頁面，即便用戶評(píng)論口味不佳，仍有源源不斷的新客前來購買。

這讓眾多輔食品牌意識(shí)到，雖然人們?cè)谧非竺牢兜穆飞?，常常不?huì)考慮太多健康隱患，但對(duì)孩子的飲食，家長們的衡量標(biāo)準(zhǔn)會(huì)嚴(yán)苛許多。在“代謝負(fù)擔(dān)”和“口感不佳”之間，家長們會(huì)毫不猶豫選擇后者。

無調(diào)味肉酥革命

       第一代粉末狀無調(diào)味肉酥大獲成功，抓住了這次機(jī)會(huì)的輔食品牌贏得了第一場(chǎng)勝利。有了成功示范，越來越多的輔食品牌不再觀望，相繼推出各自的無調(diào)味肉酥產(chǎn)品。這樣的風(fēng)潮，勢(shì)必會(huì)推動(dòng)無調(diào)味肉酥升級(jí)。

       傳統(tǒng)輔食大牌紛紛入場(chǎng)，對(duì)無調(diào)味肉酥進(jìn)行全面改良，第二代無調(diào)味肉酥誕生了。曾經(jīng)開創(chuàng)出肉酥品類的輔食品牌方廣食品，推出了黑金無調(diào)味肉酥，保持了肉酥的纖維形狀，以特殊炒制工藝去除肉類腥味，以芝麻、海苔和進(jìn)口水果片調(diào)等天然調(diào)味品替代了鹽、糖等傳統(tǒng)調(diào)味品，并率先添加了“鈣”、“鐵”、“蛋白質(zhì)”、“膳食纖維”等多重營養(yǎng)元素，讓幼兒在美味中也能攝入足量的營養(yǎng)；上海品牌伊威營養(yǎng)食品，推出了純?nèi)饩频臒o調(diào)味肉松，肉含量在90%以上，以葵花籽油炒制，沒有多余添加；英氏憶格在品牌升級(jí)后，為2段成長階段的寶寶推出了無調(diào)味肉酥，補(bǔ)齊了成長路徑中無調(diào)味肉酥的缺失。

       第二代無調(diào)味肉酥大都保留了普通肉酥的纖維形狀，因此口感和普通肉酥幾乎沒有差別。各品牌的調(diào)味手段不盡相同，誰會(huì)脫穎而出還未可知，但能預(yù)料到的未來是，在這樣的沖擊下，第一代粉末狀無調(diào)味肉酥，勢(shì)必會(huì)被取代，開創(chuàng)出無調(diào)味肉酥的品牌，也會(huì)因跟不上發(fā)展而沒落。這種殘酷的不留情面，是進(jìn)步的必然，也是消費(fèi)升級(jí)的一個(gè)縮影。

       但美味的無調(diào)味肉酥，是肉酥的終點(diǎn)嗎？品類的下一個(gè)突破口在哪里？新的品牌還有后來居上的機(jī)會(huì)嗎？

這些問題，將永遠(yuǎn)給新的品牌崛起的希望，也不斷推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)向更高處邁進(jìn)。