《威士忌國家標準研討會》于蓬萊鈺之錦蒸餾所召開，推動國威“本土力量”！
2021年9月27-28日，由中國食品發酵工業研究院、國際洋酒生產商協會（FSPA）主辦，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司承辦的《中外威士忌法規交流論壇暨威士忌國家標準研討會》于鈺之錦蒸餾所正式啟幕。
中國食品發酵工業研究院副總工、全國釀酒標準化技術委員會副秘書長郭新光，蓬萊葡萄與葡萄酒產業發展服務中心主任吳強，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司董事長仲崇滬、青島啤酒股份有限公司制造中心副總裁董建軍以及來自科研機構、高校、檢測機構、國內外生產企業、原料與設備供應商等領導及專家共計50余人參加線下會議。
同時，本次論壇邀請了來自日本烈酒制造商聯合會烈酒委員會主席Jun Tanaka先生、蘇格蘭威士忌協會法律事務部總監Alan Park先生、歐洲烈酒協會貿易與經濟事務總監Pauline Bastido女士、帝亞吉歐洋酒貿易（上海）有限公司項目經理黃岳、鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經理楊貽功等通過網絡或現場方式共同交流中外威士忌技術法規和產業情況。
在與會嘉賓的共同參與、見證下，一場對中國威士忌產業有著重要意義的中外威士忌技術法規及產業情況交流會順利召開。值得注意的是：本次會議所在地，也是中國首個自主蒸餾、陳釀單一麥芽威士忌的企業，位于煙臺蓬萊安香寺村沃族酒莊內的鈺之錦蒸餾所內召開，而“國貨自強，中國力量” 的廠區紅色條幅迎接著每位與會來賓。
此次會議為中國威士忌行業發展提供了諸多新思路。在業內人士看來，眾多國內外專家、企業及品牌代表共同參與中國威士忌國家標準的制定，無疑對中國威士忌的推動產生意義深遠的價值。
此次會議有三大重要議題，分別為：
1.為什么要發展中國威士忌？2.如何讓消費者了解威士忌？3.如何做好有中國特色的威士忌？——圍繞消費市場需求，與會嘉賓就三大議題進行了熱烈探討。
世界威士忌重要增長極，國威發展正當時
當前，全球烈酒市場發展平穩，平均增長率為1.7%，在主流烈酒品類中，威士忌以3.16%的增速成為新的品類增長極。而在中國市場，根據中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會發布的數據顯示，2021年1-5月，進口酒類市場升速進一步加快，威士忌進口額為超1億美元，同比增長超100%。威士忌已經成為居白蘭地之后中國第二大進口烈酒品類，是2021進口酒板塊上升最為明顯的酒類品種之一。
在這樣的行業背景下，中國威士忌行業迅猛發展，中國威士忌品類需求正以前所未有的速度擴大，日威、蘇威在中國消費市場的發展也為世界威士忌重要增長極的國威帶來了更大的市場空間。
同時，“國威”原產地地圖呼之欲出！以鈺之錦等為代表的本土自主蒸餾、陳釀的威士忌生產型企業不斷提升品質、結合本地風土、對工藝進行有序創新，中國本土威士忌已經得到了消費者及市場廣泛的關注，行業發展已經邁進新階段。為確保行業穩健發展，《威士忌國家標準研討會》當下開啟，勢在必行。
尊重傳統，擁抱創新
在研討會現場，日本烈酒制造商聯合會(Japan Spirits & Liqueurs Makers Association)、蘇格蘭威士忌協會(Scotch Whisky Association)、歐洲烈酒協會(spiritsEUROPE)等嘉賓代表分別介紹了威士忌相關法規、分類和定義以及制定標準的背景和原因，并重點圍繞質量以及對全球威士忌品類的影響進行了深度探討。而在技術交流環節，中外代表進行了意見碰撞。
中國食品發酵工業研究院教授宋緒磊表示：“世界威士忌行業在多年發展中發生了巨大變化：改良的谷物品種、更好的酵母菌株以及提煉技術的進步，推動了酒廠生產效率和質量的提高……這些技術創新、政策變動以及時代變遷，促使威士忌行業蓬勃發展成現在我們熟悉的模樣，而直到現在威士忌生產也在不斷的自我突破，正如其他行業一樣，創新一直為這個行業的靈魂。中國威士忌要發展，就要在傳統的基礎上，挖掘技術創新、推廣創新、品牌化思路創新。”
保樂力加新天下酒業有限公司總釀酒師楊濤則認為，生產環節的變化會對最終產品產生怎樣的影響？在國際威士忌法規、定義下，該如何通過創新的方式獲得與現有產品不同的風味和特征成為每個企業及品牌考慮的問題，“尊重傳統，擁抱創新”是應對當前消費需求的重要方法論。
在不斷探索中展現“中國力量”
中國酒業協會國際蒸餾酒、利口酒分會副秘書長、鈺之錦蒸餾所首席釀酒師楊貽功以鈺之錦品牌為樣本，介紹了鈺之錦品牌的發展。
“首先，我們通過定義‘什么是威士忌’讓消費者能夠讀得懂，喝的明白。其次，探索一條適合中國本土威士忌發展的路徑。以鈺之錦為例，在嚴格堅持品質的前提下，我們培育中國特色的酵母菌種，致力釀造出中國特色的威士忌產品。”楊貽功表示。
據了解，通過“一方風土，四大控制，兩次蒸餾，多種桶藏。”——142N的蒸餾陳釀理念中，鈺之錦以其高品質及源自蓬萊風土的典型性特征，率先定義“中國大陸本土威士忌口感”，為中外愛好者帶來“壹滴入仙”的口味體驗。
中國農業大學教授、威士忌工藝學編委會成員馬長偉認為：“與蘇格蘭、日本等國家不同，中國是個農業大國，走一條有中國特色的威士忌發展之路，我們是不是可以從生產原料上進行創新？從南到北，從東到西，中國的大米、青稞、高粱都可以去嘗試，而不拘泥于國外法律法規的條條框框，在不斷的探索中推動國威之路越走越寬、越走越遠。”
在與會專家看來，新消費時代，消費者開始更加強調產品的理念和品牌差異化價值的感知。也就是說，過去是產品競爭的時代，而在如今的商業新常態下，中國威士忌行業走進了一個品牌競爭的時代。與此同時，國牌崛起的浪潮愈發洶涌。從設立“中國品牌日”，再到“十四五規劃”明確提出“開展中國品牌創建行動”，“國威”已經迎來自己新的發展時代。
中國酒業協會國際蒸餾酒、利口酒分會副理事長，鈺之錦蒸餾所董事長仲崇滬表示：“從傳統中尋找經驗，在創新中打造特色。我們相信，我們能夠出產比肩蘇格蘭和日本同品質的、且百分之百在中國本土蒸餾并陳釀的品牌威士忌，讓更多的國內外消費者感受到國威魅力。”
為期兩天的活動引發了行業的高度關注，與會嘉賓紛紛表示，此次活動對推進我國威士忌行業高質量發展，充分了解國際威士忌相關技術法規和標準，同時為做好威士忌國家標準修訂工作，制定符合我國國情的威士忌產品標準，提高產品質量水平有著重要意義，在中國威士忌品牌的帶動下，推動國威“覺醒”，展現中國威士忌“本土力量”。
