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一提到火鍋，我們就想到了四川辣鍋。在中國遼闊的土地上，華南的潮汕火鍋，黔西南的酸湯火鍋，云南的木耳火鍋，華北的銅鍋都有自己的特色。

老北京蒙古火鍋是地道的老北京火鍋風味，采用銅鍋炭火，這種火鍋更溫暖。銅火鍋由來已久，自西漢以來，中國人開始用青銅來吃火鍋。最正宗的北京洗肉、洗羊肉，也不需要氣味。羊肉是用寶物覆蓋的，洗肉是必不可少的：上腦、脊、槽磨、元寶肉、黃瓜條。肥瘦的羊肉，切在老主人的刀下，薄而均勻。

洗肉自然需要醬油，這與重慶火鍋芝麻油浸泡不同。北方人更喜歡芝麻醬和凝乳。底部要加濃稠的芝麻醬、韭菜和紅凝乳，還有一勺香菜和洋蔥。這種調料配上清湯的新鮮羊肉，非常美味，足以讓人心曠神怡。

蒙古族火鍋，又稱"羊肉火鍋"，據說是在滿族進入風俗之后興起的。史料記載表明，康熙、乾隆兩位皇帝在羊肉火鍋的基礎上舉行了幾次大規模的"老人宴會"。后來，這些食物從宮廷傳到餐館，并在清真館里出售。"古老的首都百字"描述："羊肉鍋是最常見的寒冷美味，必須在羊肉餐廳里吃。這些飲食方法是由北方游牧民族研究和演變而成的，成為一種特殊的風味。

現在，有許多餐廳經營蒙古熱鍋。北京東萊順，一個古老的中國品牌，是一個比較有名的品牌。據說，光緒時期，北京"東樂順"羊肉店的陳列柜買下了太監，偷走了皇宮里的"蒙古熱鍋"調味配方，"蒙古熱鍋"只在著名的城市飯店出售。如今，舊北京洗肉也在不斷改造和更新，但無論怎樣改變羊肉的厚度，這一完整而又薄的紙羊肉是洗肉的精髓。

北京冬天很冷，但是北京各種沙步肉店的銅爐都很熱。三位好朋友在爐子邊經常聊天，吃一個正宗的蒙古火鍋，非常暖和。